过氧化氢酶
简介：
是催化过氧化氢分解成氧和水的酶，存在于细胞的过氧化物体内。过氧化氢酶是过氧化物酶体的标志酶, 约占过氧化物酶体酶总量的40%。过氧化氢酶存在于所有已知的动物的各个组织中，特别在肝脏中以高浓度存在。过氧化氢酶在食品工业中被用于除去用于制造奶酪的牛奶中的过氧化氢。过氧化氢酶也被用于食品包装，防止食物被氧化。
基本信息
英文名：Catalase
CAS号:9001-05-2
分子量：约240000
溶解性：溶于水，水溶液一般呈浅棕黄色至棕色，几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚。
储存条件：最适温度0～10℃，温度过高或过氧化氢浓度过大均能破坏其活性。
最适PH：7.0
化学性质：近乎白色至浅棕黄色的无定形粉末或液体。在稀酸中作用受阻。1分子的过氧化氢酶在1min内约可使500万个过氧化氢分子破坏。
作用原理： 天然品存在于好气性微生物、哺乳动物的红血球、肝脏(极丰富)等中。
用途：
1.酶制剂。主要用于干酪、牛奶和蛋制品等的生产，以消除由紫外线照射时产生过氧化氢而造成的特异臭味；亦可用作面包制造时的疏松剂。在牛奶中的最高用量为20mg/kg。
2.用于食品的防腐、牛奶的杀菌脱糖等
3.常用诊断用酶。配合偶联反应，测定葡萄糖等。食物防腐、分解过氧化氢。生化试剂。
4.科研专用，用于生化研究、食物防腐，